Ibis Beaune la ferme aux vins

Missions générales

• Est exemplaire dans sa manière d’être, de faire et incarne l’état d’esprit de la marque.
• Participe à l’organisation, la préparation, la production, la mise en valeur et la qualité des services et prestations de restauration proposées au client.
• Est force de proposition.
• Manage et motive les talents et atouts de son périmètre en adaptant ses pratiques à la culture, marque, méthode de travail, communication et recrutement.
• Veille au respect de l’hygiène et de la sécurité alimentaire.
• Entretien une relation de binôme avec le Chef de cuisine et le seconde au quotidien

Finalité du poste

• Est le garant du bon fonctionnement de son périmètre.

Principales responsabilités

• Missions de service:
• Effectue et supervise la préparation des mets en s’adaptant aux demandes spécifiques du client.
• Participe à et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d’occupation et de consommation.
• Fait preuve d’innovation et de créativité en matière de fabrication et de décoration.
• S’implique dans l’environnement local afin de connaître les spécificités et attentes.
• Se forme aux métiers de son périmètre et est capable d’aider ou remplacer un Talent en cas de besoin.
• Anime et participe aux différentes réunions et briefing.
• Assure d’excellentes relations avec les fournisseurs.

• Missions de management
• Fait évoluer ses méthodes travail en cohérence avec la philosophie de la marque.
• Est relais d’information vis-à-vis des autres.
• Développe la motivation et l’adhésion des Talents et Atouts en veillant au bon climat de travail.
• Forme les Talents et Atouts afin de perfectionner leurs connaissances professionnelles.
• Anime et participe aux différentes réunions et briefing.

• Missions de gestion
• Participe à l’élaboration des cartes et menus en collaborations avec le Chef de Cuisine.
• Veille au respect des fiches techniques des produits et services de restauration.
• Gère les stocks et les achats des produits et services.
• Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels de son périmètre.
• Veille au respect des règles HACCP.
• Effectue des inventaires valorisés chaque mois, calcul les indicateurs de performance et établit des plans d’actions correctives.

• Principales compétences requises
• Savoirs
• S’exprimer distinctement par oral et par écrit
• Calculer les quantités
• Connaître les matériaux, matières et matériels utilisés
• Avoir des connaissances sur les denrées alimentaires (saisonnalité)
• Connaître les règles d’hygiène et de sécurité
• Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables
• Faire preuve de rigueur dans l’application des règles et habitudes communes
• Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer

• Savoir- faire
• Utiliser des équipements et des ustensiles différents en cuisine
• Rapidité d’exécution
• Polyvalence sur tous les postes de la Cuisine
• Travailler en autonomie et autocontrôler son travail
• Réagir en temps réel aux aléas, et aux rythmes
• Maîtriser les différentes techniques cuisine de base et de dressage
• Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes
• Appliquer les normes de présentation du restaurant
• Transmettre son savoir faire

•  Savoir-être
• Sens de l’organisation
• Sens du détail
• Vivacité d’esprit
• Capacité d’adaptation
• Sens de l’anticipation
• Capacités relationnelles
• Savoir écouter
• Respect de la tenue vestimentaire exigée et de son hygiène corporelle
• Prendre en considération les besoins et attentes du client
• Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflits…
• Travailler en équipe
• Tenir compte des besoins de ses collègues